** NEW BLOG !! **

Hey folks!! Just to let you know my au pair experience is over which means I'm back in France and my life is not really exciting at the moment. So I decided to create a new blog on the Blogger platform where I gather all my recipes. I would be happy if you could have a look and follow me on this new page. I will not delete hungry explorer because it collects all the memories I have made abroad.

So my new blog is named annabellecuisine and I am still on Bloglovin. You can also like the Facebook page I have created to give you updates. The blog is written in French but you are able to translate it thanks to Google translator.

Thank you!!

Coffee cake

As we need to empty the cupboards because we are going on holidays, I wanted to try a coffee cake. I didn't have enough to do a sponge cake so I looked on the Internet for the recipe of a normal cake. 

Ingredients:
For the cake
-75g butter or margarine
-75g sugar
-2 eggs
-75g self-raising flour
-1/2 and 1/4 teaspoon baking powder
-1 tablespoon boiling water
-1 tablespoon coffee granulates

For the filling:
-200ml double cream
-2 tablespoon icing sugar
-1 teaspoon coffee granules for 2 tablespoons boiling water

• Preheat the oven to 180°C/Gas 4. Grease your tin.
• Beat butter and sugar until pale and creamy. This will take only a few seconds.
• Lightly whisk the eggs in a mug. Gradually add them to the mixture. Add flour a tablespoon at a time whilst beating. Beat in baking powder.
• Dissolve the coffee granules in boiling water and fold it gently. 
• Pour the mixture in the tin and bake for 30 minutes and let it cool for 5 to 10 minutes. 

• For the filling, add all the ingredients in a bowl and whisk until the cream forms soft peaks. 
• With a piping bag or a spatula spread the filling on the cake and done!

Almond cake (the easiest and quickest cake ever!)

Rubbish at baking but want to impress your loved ones? I have the solution for you! Let's just hope they are not allergic to nuts. This is the recipe for an almond cake. If you look on the internet we basically all have the same recipe: it's simple and quick. So you have no excuses now! Ready - Steady -BAKE!!

Ingredients:
-4 medium eggs
-200g ground almond
-200g sugar
-100g melted (unsalted) butter

• Mix the eggs and the sugar. Add the almond powder and melted butter. Mix well and pour in your greased tin. Place it in the oven (200°C) for about 20 minutes. 

• Now admire your great work! 

7 books for bakers

Last weekend I had some time to kill so it gave me the idea to go in town and do a "cookbook hunting". So here are 7 books that amateur bakers will love:

- "Have your bake & eat it" - very nice book with all the British cakes and desserts you need to know.

-"Primrose Bakery celebrations" -  All the delicious cakes of this famous London shop won't have any secrets for you.

- "Mary Berry's complete cookbook" - THE BIBLE!

- "The Hummingbird Bakery home sweet home" - Another famous London shop. Before you were drooling in front of their windows, now you can do it at home!

- "The Pink Whisk guide to cake making" - We offered me this book last Christmas and I love it. It is easy, well explained and full of tips.

- "Simple and delicious desserts" - Very nice and simple book!

- "Grandma's best recipes" - It is a "must have" for all bakers who haven't inherit of their grandma's original recipes.

Paella

Cette recette est un succès et vous allez vous rendre compte que ça n'est pas si compliqué que ça.

Ingredients:
-1 oignon
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-1 poivron rouge
-2 blancs de poulet
-300g riz (normal, thai ou basmati)
-1 cuillère à café de curcuma
-1 fond de volaille + 650m d'eau
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de persil
-150gde crevettes
-100gde petits pois

• Faites cuire votre riz comme à votre habitude et dans un poêle faire cuire l'oignon, le poivron rouge et le poulet. Préparez également votre fond de volaille en le diluant avec 650ml d'eau bouillante.
• Une fois le riz cuit et égoutté, ajoutez le mélange oignon- poivron rouge- poulet et ajoutez le curcuma. Mélangez bien à feu moyen.
• Ajoutez peu à peu votre fond de volaille et mélangez bien. 
• Ajoutez les petits pois et la feuille de laurier puis un peu de fond de volaille. Mélangez à nouveau.
• Ajoutez les crevettes, le chorizo et le persil ainsi que le reste de votre fond de volaille.
• Laissez cuire environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Easy bolognese sauce

Ingredients:

1 large onion chopped

1 clove garlic crushed

1 tbsp olive oil

500g lean minced beef

1 tsp mixed herbs

100g mushrooms sliced

1 can of chopped tomatoes

1 can of condensed cream of tomato soup

Sauté the onion and garlic in the oil for 2 or 3 minutes. Add the beef and mixed herbs and sauté until the beef has changed colour. Add the sliced mushrooms and sauté for 2 minutes. Add the remaining ingredients and cook ober a medium heat for about 15 minutes. Season to taste.

Lemon & elderflower drizzle cake

Today I did a recipe from the 'Cake making' book of Ruth Clemens (buy here). I recommend this book because it is very helpful and give lots of tips. So if you are a beginner you NEED to buy it!!

Ingredients:

Cake 

175g butter

175g caster sugar

Zest of 2 lemons

3 large eggs

160g self-raising flour or 160g plain flour + 11g bicarbonate of soda

Juice of 1 lemon

Drizzle

Juice of 1 lemon

110g caster sugar

2 tbsp elderflower cordial

• Preheat the oven to 160°C (fan)/Gas mark 4. Line the loaf tin with baking paper or a paper liner.
• Cream together the butter and sugar until light and fluffy.
• Add the lemon zest and mix until evenly combined. Add the eggs a little at a time, beating well after each addition until the mixture is light and fluffy again. 
• Fold in the self-raising flour until the cake mix is even.
• Finally stir through the juice of 1 lemon. Don't worry if the mixture curdles, the acidity from the lemon juice will often do that. 
• Fill the loaf tin with cake mixture. Level the top roughly with the back of a spoon and bake in the oven for 50 minutes. Do check the oven after 35 minutes and if the crust is going very dark cover it with a sheet of foil for the remaining baking time. 
• remove the cake from the oven and mix together the drizzle: lemon juice, elderflower cordial and sugar, stirring well to combine. The sugar will still be granular in the mixture. 
• Keep the cake in the tin and using a skewer prick holes right across and all around the top of the cake-aim to go three quarters of the way throught the cake, not right to the base. Lots of holes are needed for the syrup to soak the cake evenly. 
• Now spoon the drizzle over the cake slowly, allowing it to run down the skewered holes before adding another spoonful. Make sure you evenly cover the entire top of the cake until all the drizzle has been added. Set aside for the cake to cool completely and then remove from the tin and serve.

For me it went dark 15 minutes before the end so check regularly after 35 minutes in the oven

So good!

Pancakes (version light)

Ingrédients:
200g de farine
40 cl de lait
2 oeufs
1 c.s de sucre
1/2 sachet de levure de boulangerie

Ingredients:

-0.4 Ib of flour

-0.087 gallon of milk

-2 teaspoons of sugar

-1 teaspoon of baker's yeast

• Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sucre et la levure de boulangerie (diluée dans 1 cuillerée à soupe d'eau tiède). Ajoutez progressivement le lait et laissez reposer 30 minutes.
• Graissez légèrement la poêle avec un chiffon de coton (ou un essuie-tout) imbibé d'huile. Versez une petite louche de pâte et étalez avec le fond de la louche jusqu'à obtenir un pancake de 12cm environ. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retournez et cuisez l'autre côté. 

Pancakes (recette américaine)

 

 HAPPY 4TH JULY!!

Donc aujourd'hui on reste dans le thème américain avec DEUX recettes de pancakes. La première sera la recette américaine (bien grasse!!) et la deuxième recette sera celle que j'ai toujours eu l'habitude de faire à présent et c'est beaucoup moins calorique. Je vous met la recette en ligne et vous poste les photos ce soir car c'est la première fois que je vais essayer la recette ci-dessous.

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Ingrédients:
250g de farine
1 c.s de sucre
1 c.c de bicarbonate de soude
3 oeufs
30g de beurre
0,5l de lait fermenté ou de yaourt à boire nature
1/2 c.c de sel

• Commencez par mélanger les ingrédients non liquides. Faites un puit au milieu.
• Versez-y les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez rapidement.
• Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30-45 minutes
• Graissez légèrement votre poêle avec de l'huile. Versez une louche de pâte de façon à obtenir un pancake de 12cm environ. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retournez et cuisez la deuxième face. 

Petite note: la prochaine fois je rajouterai de la vanille pour qu'elles aient plus de goût.
 

Crêpes bretonnes (ou crêpes françaises)

Ingrédients:
250g de farine de froment
1 c.s de farine de sarrasin (blé noir)
100 à 125g de sucre (selon vos goûts)
10cl d'eau
2 oeufs
1c.c de gros sel
1 sachet de sucre vanillé
25g de beurre fondu
1/2 litre de lait demi-écrémé
Une pointe de rhum brun

• Dans un saladier mettez le sucre, la farine de sarrasin, le beurre fondu, l'eau, le gros sel, le sucre vanillé et les œufs. Battez l'ensemble et ajoutez progressivement la farine de froment et un demi verre de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite avec le reste de lait. Si vous souhaitez parfumer votre pâte ajoutez un fond de rhum brun.
• Graissez légèrement la plaque/la poêle entre chaque crêpe avec un chiffon de coton (ou un essuie-tout) imbibé d'huile. Versez une louche de la préparation en essayant d'obtenir une pâte assez fine (il est conseillé d'utiliser un étaleur). En cas de surplus vous pouvez réaliser un second tour. Laissez cuire 15-30 secondes, décollez avec la spatule et retournez la crêpe.

PS: English translation is coming up soon!

Pain perdu / French Toast

Translation available

Ingrédients:
2 oeufs
1/2 L de lait
1 sachet de sucre vanillé
Brioche, pain de mie ou baguette

Mélangez les oeufs, le lait et le sucre vanillé. Trempez les tranches dans le mélange et faites cuire à la poêle avec un peu de beurre.
C'est encore meilleur avec de la glace vanille et du caramel au beurre salé! :)

Financiers

Crédit: @RoyalBlood_ 

Ingrédients (Pour 10-12 personnes):
-180g de sucre
-80g de farine
-80g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-4 blancs d'oeufs
-1 cuillerée de miel
-Quelques gouttes d'arôme d'amande (facultatif)
-100g de beurre fondu

Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez au fouet les blancs d'oeufs ainsi que la cuillerée de miel, le sucre vanillé et l'arôme. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Remplir des moules à financier et cuire environ 12 minutes à 170°C. Démoulez les financiers et laissez refroidir. 

Astuces: Vous pouvez mélanger sucre blanc et sucre glace.



Merci à Carole de m'avoir donné sa recette! :)

Gâteau au yaourt (la base!)

Translation available

Pour cette recette on utilise le pot à yaourt comme mesure.

Ingrédients:
-1 yaourt nature
-2 mesures de sucre en poudre
-3 mesures de farine (ou 2 mesures de farine + 1 mesure de Maizena)
-1 sachet de levure
-1 sachet de sucre vanillé
-1 mesure d'huile
-2 oeufs (blancs battus en neige)

Préparation:

Mélangez le yaourt, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la levure, le sucre vanillé et la farine, mélangez le tout. Ajoutez l'huile puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin ajoutez les blancs d'oeufs en neige et mélangez délicatement.

Cuisson de 40 à 45 minutes. 190°C pendant 10-15 minutes puis baissez à 150°C.

Gâteau au yaourt avec des morceaux d'ananas

Risotto inratable!

Ingrédients pour 2 personnes:
 - 125g de riz rond (personnellement j'utilise le riz spéciale risotto d'Uncle Bens)
- 375ml de bouillon de volaille
- 250g de mascarpone
- 100g de parmesan
- garnitures aux choix

Préparation (Translation available): Dans une casserole assez large faites fondre du beurre et ajoutez le riz. Une fois que le riz est transparent incorporez le bouillon de volaille (+ un peu de vin blanc si vous le souhaitez) et réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Réduire à feu doux et laissez encore mijoter 5 minutes. 

Hors du feu ajoutez le mascarpone, votre garniture, le parmesan en remuant à l'ajout de chaque ingrédient. Servez! 

Astuces: Je mélange mascarpone et crème. Pour le parmesan j'en mets 50g pendant le mélange et le reste je le saupoudre sur le dessus. Concernant la garniture j'ai l'habitude de faire champignons-lardons-petits pois, poivrons-dés de bacon, saumon-asperge.