** NEW BLOG !! **

Hey folks!! Just to let you know my au pair experience is over which means I'm back in France and my life is not really exciting at the moment. So I decided to create a new blog on the Blogger platform where I gather all my recipes. I would be happy if you could have a look and follow me on this new page. I will not delete hungry explorer because it collects all the memories I have made abroad.

So my new blog is named annabellecuisine and I am still on Bloglovin. You can also like the Facebook page I have created to give you updates. The blog is written in French but you are able to translate it thanks to Google translator.

Thank you!!

Banana cake

If like me you hate eating bananas when the black bits appear then this recipe is for you! A really quick, simple and delicious banana cake.

Ingredients:
- 2 bananas (+1 to decorate)
- 150g sugar
- 150g unsalted butter
- 150g self-raising flour
- 3 eggs

• Whisk the eggs and sugar together. Add the flour and mix evenly. Add the melted butter and mix well. Finish by adding your mashed bananas in the mixture. 
• Pour it in a greased tin and cook at 200°C for 30 to 40 minutes. 

Almond cake (the easiest and quickest cake ever!)

Rubbish at baking but want to impress your loved ones? I have the solution for you! Let's just hope they are not allergic to nuts. This is the recipe for an almond cake. If you look on the internet we basically all have the same recipe: it's simple and quick. So you have no excuses now! Ready - Steady -BAKE!!

Ingredients:
-4 medium eggs
-200g ground almond
-200g sugar
-100g melted (unsalted) butter

• Mix the eggs and the sugar. Add the almond powder and melted butter. Mix well and pour in your greased tin. Place it in the oven (200°C) for about 20 minutes. 

• Now admire your great work! 

Paella

Cette recette est un succès et vous allez vous rendre compte que ça n'est pas si compliqué que ça.

Ingredients:
-1 oignon
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-1 poivron rouge
-2 blancs de poulet
-300g riz (normal, thai ou basmati)
-1 cuillère à café de curcuma
-1 fond de volaille + 650m d'eau
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de persil
-150gde crevettes
-100gde petits pois

• Faites cuire votre riz comme à votre habitude et dans un poêle faire cuire l'oignon, le poivron rouge et le poulet. Préparez également votre fond de volaille en le diluant avec 650ml d'eau bouillante.
• Une fois le riz cuit et égoutté, ajoutez le mélange oignon- poivron rouge- poulet et ajoutez le curcuma. Mélangez bien à feu moyen.
• Ajoutez peu à peu votre fond de volaille et mélangez bien. 
• Ajoutez les petits pois et la feuille de laurier puis un peu de fond de volaille. Mélangez à nouveau.
• Ajoutez les crevettes, le chorizo et le persil ainsi que le reste de votre fond de volaille.
• Laissez cuire environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Easy bolognese sauce

Ingredients:

1 large onion chopped

1 clove garlic crushed

1 tbsp olive oil

500g lean minced beef

1 tsp mixed herbs

100g mushrooms sliced

1 can of chopped tomatoes

1 can of condensed cream of tomato soup

Sauté the onion and garlic in the oil for 2 or 3 minutes. Add the beef and mixed herbs and sauté until the beef has changed colour. Add the sliced mushrooms and sauté for 2 minutes. Add the remaining ingredients and cook ober a medium heat for about 15 minutes. Season to taste.

Lemon & elderflower drizzle cake

Today I did a recipe from the 'Cake making' book of Ruth Clemens (buy here). I recommend this book because it is very helpful and give lots of tips. So if you are a beginner you NEED to buy it!!

Ingredients:

Cake 

175g butter

175g caster sugar

Zest of 2 lemons

3 large eggs

160g self-raising flour or 160g plain flour + 11g bicarbonate of soda

Juice of 1 lemon

Drizzle

Juice of 1 lemon

110g caster sugar

2 tbsp elderflower cordial

• Preheat the oven to 160°C (fan)/Gas mark 4. Line the loaf tin with baking paper or a paper liner.
• Cream together the butter and sugar until light and fluffy.
• Add the lemon zest and mix until evenly combined. Add the eggs a little at a time, beating well after each addition until the mixture is light and fluffy again. 
• Fold in the self-raising flour until the cake mix is even.
• Finally stir through the juice of 1 lemon. Don't worry if the mixture curdles, the acidity from the lemon juice will often do that. 
• Fill the loaf tin with cake mixture. Level the top roughly with the back of a spoon and bake in the oven for 50 minutes. Do check the oven after 35 minutes and if the crust is going very dark cover it with a sheet of foil for the remaining baking time. 
• remove the cake from the oven and mix together the drizzle: lemon juice, elderflower cordial and sugar, stirring well to combine. The sugar will still be granular in the mixture. 
• Keep the cake in the tin and using a skewer prick holes right across and all around the top of the cake-aim to go three quarters of the way throught the cake, not right to the base. Lots of holes are needed for the syrup to soak the cake evenly. 
• Now spoon the drizzle over the cake slowly, allowing it to run down the skewered holes before adding another spoonful. Make sure you evenly cover the entire top of the cake until all the drizzle has been added. Set aside for the cake to cool completely and then remove from the tin and serve.

For me it went dark 15 minutes before the end so check regularly after 35 minutes in the oven

So good!

Banana bread

 

Ingredients:

50g butter

175g light brown soft sugar

2 medium free-range eggs, lightly beaten

350g peeled ripe bananas, mashed

200g self-raising flour

½ teaspoon salt

½ teaspoon bicarbonate of soda

• Preheat the oven to 180°C/fan 160°C. Line and grease a loaf tin.
• Cream the butter with the sugar in a large mixing bowl until the mixture is light and fluffy.
• Add the beaten eggs and gradually whisk then into the butter and sugar.
• Add the mashed bananas and beat the mixture well.
• Carefully fold in the flour, salt and bicarbonate of soda.
• Put the cake in the prepared loaf tin. Bake for 1 hour to 1 hour 15 minutes, until the cake has risen and is golden. Allow to cool.

Jamie Oliver's Hummingbird cake

I will have to try this recipe very soon!!

Ingredients:

-250 ml olive oil, plus extra for greasing
-350g self-raising flour
-1 level teaspoon ground cinnamon
-350g golden caster sugar
-4 medium-sized very ripe bananas
-1x425g tin of pineapple chunks
-2 large free-range eggs
-1 teaspoon vanilla extract
-50g pecan

For the icing:
-400g icing sugar
-150g unsalted butter (at room temperature)
-200g cream cheese
-2 limes

For the brittle:
-100g caster sugar
-50g pecans

•  Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Grease and line two 23cm round cake tins. Sift the flour and cinnamon into a mixing bowl, then add the sugar and a large pinch of sea salt. Peel the bananas and mash them up with a fork in another bowl. Drain and finely chop the pineapple and add to the bananas with the oil, eggs and vanilla extract. Mix until combined, then fold into the dry mixture until smooth. Finely chop the pecans and gently fold in, then divide the batter evenly between your prepared tins. Bake for 35 to 40 minutes, or until risen, golden and the sponges spring back when touched lightly in the centre. Run a knife around the edge of the tins, then leave to cool for 10 minutes before transferring to wire racks to cool completely.

• Meanwhile, to make the icing, sift the icing sugar into a free-standing electric mixer, add the butter and beat until pale and creamy. Add the cream cheese, finely grate in the zest of 1 lime and add a squeeze of juice, then beat until just smooth – it's really important not to over-mix it. Keep in the fridge until needed. To make a brittle topping, place the caster sugar and a splash of water in a non-stick frying pan on a medium heat. Shake flat and don't stir it, just swirl the pan occasionally until dissolved and lightly golden. Add the pecans and a pinch of salt, spoon around to coat, and when nicely golden, pour onto a sheet of oiled greaseproof paper to set (check out the how-to video below). Once cool, smash up to a dust (you'll need about half to top the cake – save the rest for sprinkling over ice cream.

•  To assemble the cake, place one sponge on a cake stand and spread with half the icing. Top with the other sponge, spread over the rest of the icing, then grate over the zest of the remaining lime. Scatter over the brittle dust and decorate with a few edible flowers, such as violas, borage or herb flowers, if you feel that way inclined. 

  And here is my attempt of Jamie's masterpiece!! Everybody likes it.

Quick blackberry pie

This week we went to pick blackberries so we decided to bake a blackberry pie quickly. 

Ingredients for the pastry:
-250g butter softened
-180g caster sugar
-3-4 pods vanilla or 1½ -2 tsp vanilla extract
-2 large eggs beaten
-500g plain flour

• Beat the butter and sugar until smooth and creamy in an electric mixer. Slit open the vanilla pods and scrape the seeds into the mixture with the tip of a sharp knife, or add the extract.
• With the motor running at slow speed, gradually add the eggs then the flour in stages. As soon as the mixture comes together as a crumbly mixture, stop the motor. Remove the mixture and knead it with your hands to a smooth dough. 
• Spread the dough on a floured surface until you reach the right size for the pie tin (lightly greased). Lightly prick the dough with a fork.
• Add the blackberries with a bit of sugar. You can also add some apples. Cover the top of the pie with the rest of the dough. Cut vents in the top crust for steam to escape.
• Preheat oven at 200°C, then bake for 15-20 minutes.

The last slice!

Ingrédients pour la pâte:

-250g de beurre (ramolli)

-180g de sucre en poudre

-3-4 gousses de vanille or 1½ -2 c.s d'extrait de vanille

-2 oeufs battus

-500g farine

• Battez le beurre et le sucre dans un robot pâtissier (ou avec un batteur) jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez vos graines ou l'extrait de vanille dans la préparation. 
• Positionnez votre robot/batteur à vitesse lente et ajoutez petit à petit les œufs et la farine. Dès que la pâte se décolle de la paroi du saladier et qu'elle devient friable arrêtez votre robot. Avec vos mains, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
• Posez votre pâte sur un plan de travail enfariné et l'étendre jusqu'à obtenir la bonne taille pour votre moule (préalablement beurré). Une fois la pâte correctement posée, piquez la avec une fourchette. 
• Ajoutez les mûres et saupoudrez les de sucre. Vous pouvez également ajoutez 2 pommes. Recouvrez la tarte avec le reste de la pâte et faites une cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe. 
• Préchauffez votre four à 200°C puis faire cuire pendant 15-20 minutes. 

Pain blanc

 

 

Ingrédients:
1 1/2 c.s de levure boulangère
1 c.s de sucre
360ml d'eau tiède
500g de farine boulangère
2 c.s de sel

 

• Beurrez préalablement un moule et mettez-le de côté.
• Versez la levure, le sucre et un peu d'eau tiède dans un bol. Mélangez bien et laissez la préparation près d'une source de chaleur (ou par défaut à température ambiante) pendant 10 minutes jusqu'à ce que cela devienne mousseux.
• Tamisez la farine et le sel dans un saladie. Creusez un puit au milieu et versez le mélange levure/sucre, ajoutez un peu d'eau tiède.
• Pétrissez afin de former la pâte tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Laissez la pâte reposer 10 minutes sur un plan de travail enfariné.
• Replacez la pâte dans le saladier, recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1h près d'une source de chaleur. A l'aide de votre poing pétrissez la pâte pour enlever les bulles d'air.
• Préchauffez le four à 220°C puis pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail enfariné.
• Déposez la pâte dans le moule et recouvrir avec le torchon humide pendant 30 minutes près d'une source de chaleur.
• Placez le moule dans le four pendant 30 minutes, jusqu'à temps qu'il soit assez cuit. Une fois sortie du four, démoulez le pain. Pour savoir s'il est bien cuit tapez au "cul" du pain, il doit sonner creux.

 

Pancakes (version light)

Ingrédients:
200g de farine
40 cl de lait
2 oeufs
1 c.s de sucre
1/2 sachet de levure de boulangerie

Ingredients:

-0.4 Ib of flour

-0.087 gallon of milk

-2 teaspoons of sugar

-1 teaspoon of baker's yeast

• Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sucre et la levure de boulangerie (diluée dans 1 cuillerée à soupe d'eau tiède). Ajoutez progressivement le lait et laissez reposer 30 minutes.
• Graissez légèrement la poêle avec un chiffon de coton (ou un essuie-tout) imbibé d'huile. Versez une petite louche de pâte et étalez avec le fond de la louche jusqu'à obtenir un pancake de 12cm environ. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retournez et cuisez l'autre côté. 

Pancakes (recette américaine)

 

 HAPPY 4TH JULY!!

Donc aujourd'hui on reste dans le thème américain avec DEUX recettes de pancakes. La première sera la recette américaine (bien grasse!!) et la deuxième recette sera celle que j'ai toujours eu l'habitude de faire à présent et c'est beaucoup moins calorique. Je vous met la recette en ligne et vous poste les photos ce soir car c'est la première fois que je vais essayer la recette ci-dessous.

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Ingrédients:
250g de farine
1 c.s de sucre
1 c.c de bicarbonate de soude
3 oeufs
30g de beurre
0,5l de lait fermenté ou de yaourt à boire nature
1/2 c.c de sel

• Commencez par mélanger les ingrédients non liquides. Faites un puit au milieu.
• Versez-y les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez rapidement.
• Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30-45 minutes
• Graissez légèrement votre poêle avec de l'huile. Versez une louche de pâte de façon à obtenir un pancake de 12cm environ. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retournez et cuisez la deuxième face. 

Petite note: la prochaine fois je rajouterai de la vanille pour qu'elles aient plus de goût.
 

Crêpes bretonnes (ou crêpes françaises)

Ingrédients:
250g de farine de froment
1 c.s de farine de sarrasin (blé noir)
100 à 125g de sucre (selon vos goûts)
10cl d'eau
2 oeufs
1c.c de gros sel
1 sachet de sucre vanillé
25g de beurre fondu
1/2 litre de lait demi-écrémé
Une pointe de rhum brun

• Dans un saladier mettez le sucre, la farine de sarrasin, le beurre fondu, l'eau, le gros sel, le sucre vanillé et les œufs. Battez l'ensemble et ajoutez progressivement la farine de froment et un demi verre de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite avec le reste de lait. Si vous souhaitez parfumer votre pâte ajoutez un fond de rhum brun.
• Graissez légèrement la plaque/la poêle entre chaque crêpe avec un chiffon de coton (ou un essuie-tout) imbibé d'huile. Versez une louche de la préparation en essayant d'obtenir une pâte assez fine (il est conseillé d'utiliser un étaleur). En cas de surplus vous pouvez réaliser un second tour. Laissez cuire 15-30 secondes, décollez avec la spatule et retournez la crêpe.

PS: English translation is coming up soon!

Pain perdu / French Toast

Translation available

Ingrédients:
2 oeufs
1/2 L de lait
1 sachet de sucre vanillé
Brioche, pain de mie ou baguette

Mélangez les oeufs, le lait et le sucre vanillé. Trempez les tranches dans le mélange et faites cuire à la poêle avec un peu de beurre.
C'est encore meilleur avec de la glace vanille et du caramel au beurre salé! :)

Financiers

Crédit: @RoyalBlood_ 

Ingrédients (Pour 10-12 personnes):
-180g de sucre
-80g de farine
-80g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-4 blancs d'oeufs
-1 cuillerée de miel
-Quelques gouttes d'arôme d'amande (facultatif)
-100g de beurre fondu

Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez au fouet les blancs d'oeufs ainsi que la cuillerée de miel, le sucre vanillé et l'arôme. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Remplir des moules à financier et cuire environ 12 minutes à 170°C. Démoulez les financiers et laissez refroidir. 

Astuces: Vous pouvez mélanger sucre blanc et sucre glace.



Merci à Carole de m'avoir donné sa recette! :)

Gâteau au yaourt (la base!)

Translation available

Pour cette recette on utilise le pot à yaourt comme mesure.

Ingrédients:
-1 yaourt nature
-2 mesures de sucre en poudre
-3 mesures de farine (ou 2 mesures de farine + 1 mesure de Maizena)
-1 sachet de levure
-1 sachet de sucre vanillé
-1 mesure d'huile
-2 oeufs (blancs battus en neige)

Préparation:

Mélangez le yaourt, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la levure, le sucre vanillé et la farine, mélangez le tout. Ajoutez l'huile puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin ajoutez les blancs d'oeufs en neige et mélangez délicatement.

Cuisson de 40 à 45 minutes. 190°C pendant 10-15 minutes puis baissez à 150°C.

Gâteau au yaourt avec des morceaux d'ananas